Halle's

Con el regreso del blog, y el comienzo de la racha de recetas, publiqué comida mexicana y enseñé cómo hacer unos tacos (Medios pobres). Hoy es el turno de la comida china, en esta ocasión: Chow Mein. (O chow mien)

Chow Mein significa literalmente fideos fritos en chino. Aunque sería más bien fideos salteados, al menos para la noción de frito que tenemos nosotros, que incluye mucho aceite y cosas que hacen crunch cuando mordemos.

Ingredientes para 4 porciones:

• Aceite.
• Ajo: 2 dientes.
• Pollo: 1 pechuga. (Puede ser opcional para vegetarianos, o puede ser más, para carnívoros. También puede ser cerdo u otra carne)
• Zanahorias: 1 grande, o 2 chicas.
• Morrón: 1 mediano.
• Cebollas: 2.
• Puerro: 1 grande o 2.
• Calabaza: 1 pedazo proporcional a las demás verduras.
• Brotes de soja: 1 puñado grande.
• Salsa de soja.
• Fideos finos: 1/2 kg.

Las verduras y las cantidades son solo ideas, yo no conseguí brotes de soja, por ejemplo, y la calabaza la puse de casualidad. Depende del gusto de cada uno, así como la carne puede ser opcional, pueden agregar más de la verdura que les guste y menos de las que no.

Lo primero que deberíamos hacer es poner a hervir los fideos, no requieren demasiado trabajo y los vamos a necesitar cocidos para el final de la receta. En la foto notarán que no son fideos finos, pero bueno, cosas de la vida, el chino que cocinó tenía ascendencia tana.

Mientras se hierven los fideos vamos a empezar con el trabajo pesado: Cortar ALL THE VERDURAS!

La posta es cortar todo en tiritas bien finitas, la verdura y la carne (a.k.a. cortar en juliana, o bastoncitos, o palitos, dependiendo del cocinero), especialmente finitas las zanahorias, sino no se termina de cocinar nunca. Podrían cortar cubitos, o pirámides truncadas de base triangular, pero es más oriental, y fácil de comer con palitos chinos, si está en tiritas.

Además de la verdura, es el momento de picar el ajo.

Con todo preparado, prendemos el fuego y empezamos a cocinar.

Echamos un chorro de aceite en un wok, y cuando está bien caliente ponemos el ajo picado, seguido del pollo. Moviendo con una cuchara de madera (O haciendo volar el pollo con el wok, si se animan) lo dejamos hasta que se selle el pollo.

Una vez que el pollo está blanquito por fuera, vamos agregando las verduras. Es importante el orden y el tiempo en el que se agregan, para que no se pasen o se quemen las verduras que se hacen más rápido, ni queden crudas las más lentas. Primero va la zanahoria y la calabaza, durante un buen rato, hasta que la zanahoria se ablande. Después el morrón. Y por último la cebolla y el puerro.

Una vez que todo está cocinado, agregamos sal, pimienta y abundante salsa de soja.

Ahí mismo en el wok, para terminar, agregamos los fideos ya hervidos, para integrarlos con las verduras y la salsa de soja. Y así como está lo servimos.

No es el objetivo del blog convertirse en un recetario, pero mientras tanto, por qué no? Esta vez la cocinera de casa se fue un par de días de viaje y, cansado de la milanesa acompañada con aire, preferí cocinar algo más elaborado. Sin que nadie me de indicaciones, sin buscar recetas en internet, salieron unos bifes al champignon con papas fritas excelentes.

Ingredientes:

• Bifes de nalga de ternera: 3.0. (Pueden ser de pollo, lomo, costeletas, etc) [1 por persona]
• Papas: Muchas. (Nunca sobra papa) [Con 4 papas medianas comimos 3 personas]
• Aceite. [Dependiende de dónde cocinen las papas, aprox 1/4 lt]
• Cebolla: 1.0
• Champignones: 1.0 lata. (Valen champignones frescos, u otro hongo)
• Crema de leche: 0.2 kg.
• Sal.
• Pimienta.

Recomiendo empezar por las papas, que llevan un rato más de tiempo que el resto. Para el que no sepa hacer papas fritas: Pelar las papas, cortarlas, freirlas en mucho aceite bien caliente.

¿Por qué las corté en rodajas? Porque puedo.
Mientras las papas se cocinan, pelamos y picamos la cebolla.

Calentamos una sartén con un poquito de aceite, y ponemos a cocinar la cebolla, hasta que queden transparentes. Una vez que las cebollas están, agregamos a la sartén los champignones (Si son frescos, fileteados, los de lata ya vienen cortados), la crema de leche, un poco de sal, pimienta y en un par de minutos tenemos lista la crema de champignones.

Los bifes pueden ponerlos a cocinar un rato antes que estén las cebollas, así más o menos se termina de cocinar todo junto.

Si lo prueban, me avisan

Otra vez traigo una receta, ya que últimamente ando cocinero. Esta vez le toca al Pan de Carne, con dedicatoria a Experimento Cocina, que recomiendo que visiten si quieren recetas copadas.

Ingredientes para “la masa”.

• Carne picada. (1 kg)
• Huevos. (2)
• Pan rallado.
• Orégano.
• Ají molido.
• Pimentón.
• Pimienta.
• Sal.
• Papel de aluminio aceitado.

Arrancamos mezclando ALL THE THINGS! en un bowl, y amasamos con las manos, a pesar del asco de manosear huevos crudos y el dolor de los dedos congelados. Una vez que la vaca procesada vuelva a ser todo una sola cosa, la estiramos sobre el papel de aluminio aceitado.

El resto de la preparación es libre, yo lo rellené con mostaza, jamón cocido, queso, huevo duro y roquefort. Una vez que está el relleno, con cuidado hay que enrollarlo sobre sí mismo y armar un paquetito.

Así como está, va a una bandeja y al horno. El tiempo exacto en el horno es “Hasta que esté”, ni más ni menos.

Con 1kg de carne picada rinde entre 6 y 8 porciones, dependiendo de la guarnición (Papas fritas, puré, ensalada, todas las anteriores, etc)

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Bueno, parece que ahora también voy a postear recetas. ¿Por qué? Porque puedo. Además, para tenerlas en algún lugar dónde buscarlas cuando no me acuerdo algún ingrediente.
La receta de hoy es una versión libre (Improvisada) de tacos mexicanos, incluyendo la tortilla (Puto el que las hace con Rapiditas).

Ingredientes para la masa de las tortillas en unidades SI:

• Harina: ~0,5 kg
• Manteca: ~0,125 kg
• Agua: ~0,25 m³
• Sal: ~0,003 kg

Ingredientes para el relleno:

• Pimiento rojo: 1
• Cebollas: 5
• Carne: *
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Aji molido
• Salsa de soja

* La verdad que no tengo idea cuánta carne poner. Yo agarré unos bifes y los corté, pero me quedé re corto con el relleno, así que manéjenlo, la próxima vez que prepare corregiré eso.

Para preparar el relleno no hay mucha magia, picar todo, poner a cocinar la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla se ponga transparente, agregar la carne, los condimentos y dejar que se termine de cocinar. Cuidado con el aji molido la gente sensible, porque salen potentes.

Atención! Obligatorio: Acompañar con cerveza de buena calidad TODO el proceso, además de la comida.

Opcional: Si usted tiene problemitas para calcular porciones, como yo, y le salen más tortillas que relleno, el taco de dulce de leche la rompe.