[es] Chow Mein
Con el regreso del blog, y el comienzo de la racha de recetas, publiqué comida mexicana y enseñé cómo hacer unos tacos (Medios pobres). Hoy es el turno de la comida china, en esta ocasión: Chow Mein. (O chow mien)
Chow Mein significa literalmente fideos fritos en chino. Aunque sería más bien fideos salteados, al menos para la noción de frito que tenemos nosotros, que incluye mucho aceite y cosas que hacen crunch cuando mordemos. 
Ingredientes para 4 porciones:
- Aceite.
- Ajo: 2 dientes.
- Pollo: 1 pechuga. (Puede ser opcional para vegetarianos, o puede ser más, para carnívoros. También puede ser cerdo u otra carne)
- Zanahorias: 1 grande, o 2 chicas.
- Morrón: 1 mediano.
- Cebollas: 2.
- Puerro: 1 grande o 2.
- Calabaza: 1 pedazo proporcional a las demás verduras.
- Brotes de soja: 1 puñado grande.
- Salsa de soja.
- Fideos finos: 1/2 kg.
Las verduras y las cantidades son solo ideas, yo no conseguí brotes de soja, por ejemplo, y la calabaza la puse de casualidad. Depende del gusto de cada uno, así como la carne puede ser opcional, pueden agregar más de la verdura que les guste y menos de las que no.
Lo primero que deberíamos hacer es poner a hervir los fideos, no requieren demasiado trabajo y los vamos a necesitar cocidos para el final de la receta. En la foto notarán que no son fideos finos, pero bueno, cosas de la vida, el chino que cocinó tenía ascendencia tana.
Mientras se hierven los fideos vamos a empezar con el trabajo pesado: Cortar ALL THE VERDURAS!
La posta es cortar todo en tiritas bien finitas, la verdura y la carne (a.k.a. cortar en juliana, o bastoncitos, o palitos, dependiendo del cocinero), especialmente finitas las zanahorias, sino no se termina de cocinar nunca. Podrían cortar cubitos, o pirámides truncadas de base triangular, pero es más oriental, y fácil de comer con palitos chinos, si está en tiritas.
Además de la verdura, es el momento de picar el ajo.
Con todo preparado, prendemos el fuego y empezamos a cocinar.
Echamos un chorro de aceite en un wok, y cuando está bien caliente ponemos el ajo picado, seguido del pollo. Moviendo con una cuchara de madera (O haciendo volar el pollo con el wok, si se animan) lo dejamos hasta que se selle el pollo.
Una vez que el pollo está blanquito por fuera, vamos agregando las verduras. Es importante el orden y el tiempo en el que se agregan, para que no se pasen o se quemen las verduras que se hacen más rápido, ni queden crudas las más lentas. Primero va la zanahoria y la calabaza, durante un buen rato, hasta que la zanahoria se ablande. Después el morrón. Y por último la cebolla y el puerro.
Una vez que todo está cocinado, agregamos sal, pimienta y abundante salsa de soja.
Ahí mismo en el wok, para terminar, agregamos los fideos ya hervidos, para integrarlos con las verduras y la salsa de soja. Y así como está lo servimos.
